Aunque golpeados, muchos restaurantes peruanos volver\u00e1n a reabrir sus puertas esta semana. Estos son los testimonios y las reflexiones de algunos emprendedores del sector.<\/p>\n\n\n\n
avier Ar\u00e9valo y Beatriz Tenorio (Los Dos Piratas), junto a Jos\u00e9 Del Castillo y Julia Mallqui (Isolina y La Red), listos para dar pelea en esta nueva fase de reapertura de servicio en sal\u00f3n. Los restaurantes dan la batalla. (Foto: Alessandro Currarino)<\/p>\n\n\n\n
Armados con mucho m\u00e1s que ollas y sartenes, en defensa de esos sue\u00f1os que con tanto esfuerzo alcanzaron, cocineros y cocineras peruanos enfrentan hoy su m\u00e1s dif\u00edcil batalla. Muchos ya cayeron -seg\u00fan datos del gremio gastron\u00f3mico, el 50% de los restaurantes del pa\u00eds han cerrado y con ello se han perdido m\u00e1s de un mill\u00f3n de empleos- pero varios siguen dando pelea a esta coyuntura generada por una pandemia que nos ha cambiado la vida a todos.<\/strong><\/p>\n\n\n\n \u201cHemos pasado cosas duras, pero no tanto como esto<\/em>\u201d. La confesi\u00f3n es de\u00a0Javier Ar\u00e9valo, fundador de Los Dos Piratas de San Juan de Miraflores<\/strong>, sobreviviente del c\u00f3lera, la hiperinflaci\u00f3n, el terrorismo, el Fujishock y otras cuitas. Al chef la pandemia lo encontr\u00f3 con el proyecto de remodelaci\u00f3n de su cebicher\u00eda andando: con un pr\u00e9stamo ya desembolsado, continu\u00f3 con la demolici\u00f3n de su antiguo local para iniciar con las mismas la nueva construcci\u00f3n. Los 33 a\u00f1os de la cebicher\u00eda llegan con dos hipotecas, debiendo usar como sal\u00f3n del restaurante el primer piso de la casa familiar, e ingeni\u00e1ndose salidas para estos tiempos de reinversi\u00f3n. \u201cNos hemos vuelto polleros. Toda la pandemia hemos subsistido vendiendo pollo a la brasa; y cebiche de pescado con pulpo o chupe de camarones [en tiempos en que no hab\u00eda veda] a S\/20, hamburguesas de 160 gramos de carne a S\/9. No chorrea, pero gotea<\/em>\u201d.<\/p>\n\n\n\n Su equipo de 12 colaboradores se redujo a siete. Sus hijas Esperanza, Milagros y Guadalupe entraron a apoyar, y en cocina se fajan su hijo Javier, \u00e9l y su esposa, Beatriz Tenorio, una guerrera que ha superado situaciones peores que la actual. \u201cMi suegra me apoya con los picarones; mi esposa hace la mazamorra y el arroz con leche (\u2026) Vecinos con moto me hacen el delivery o nosotros mismos con la camioneta\u201d. A los Ar\u00e9valo Tenorio la pandemia los ha golpeado, pero esta familia tiene armadura para pelear.<\/p>\n\n\n\n Fuente: El Comercio<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Aunque golpeados, muchos restaurantes peruanos volver\u00e1n a reabrir sus puertas esta semana. Estos son los testimonios y las reflexiones de algunos emprendedores del sector. avier Ar\u00e9valo y Beatriz Tenorio (Los Dos Piratas), junto a Jos\u00e9 Del Castillo y Julia Mallqui (Isolina y La Red), listos para dar pelea en esta nueva fase de reapertura de […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":465,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-464","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-uncategorized"],"yoast_head":"\n